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ステーキ

2013年4月14日 (日)

京都でちょっといい肉を食べたい!! 通のお店【れんらく船】(京都/ステーキ)

「夕飯コーディネーター」
私、寺門ジモンが本日もご案内します!!

ちょっと財布に余裕があって、肉好きに社長を接待するときにお勧めのお店!

 

京都でちょっといいを食べたいと思ったら、のお店をお教えしましょう。

れんらく船です。

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入口が「船」の入口になっております。

あたかもテーマパークに入るような、ちょっと一見さんはムリという雰囲気を醸し出しています。

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扉を開けると、きれいな厨房で。

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今回食べる、近江牛を見せてもらいました。

やるなぁ〜この肉!!なかなかですよ〜!

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あっ、鑑定書付きだ!!

せっかくだから、ライトアッ~プっ!!

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無駄のない動き!洋食なのに、ピッカピカ!もう、美味いに決まってますよね!

絶対食べて欲しい料理。

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牛肉の唐揚げ!!!

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これ、断面図です!!

牛ヒレ肉をさっと醤油にくぐらせ、薄衣で、
サクッ!ふわっ!!美味~い!!!です!!!

これも食べて欲しい。ヒレやサーロインの網焼き!

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ミルフィーユのように、山盛りに重なっていきます!

おろし大根で、食べるお肉を知り尽くした仕入れ。驚きです!!!

他にビーフシチューを頼むとハンバーグの器に入って出てきます。

ビーフシチューがハンバーグの中ですよ!

想像できます!?!?

一度行って、注文してみてください!!

あ、言い忘れました。

ビーフシチューは前もっての注文料理です!!

お店と詳細はこちらから>>【れんらく船】(京都/ステーキ)

2012年9月25日 (火)

是非とも行ってもらいたい各地の名店シリーズ【ひよこ】(金沢/ステーキ)

「夕飯コーディネーター」
私、寺門ジモンが本日もご案内します!!

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金沢で、お肉ガツーンと食いたかったら
お肉好きのマニアな上司や友人がいるなら
一緒に行ってみたら、いかがですか?

ひよこという店を探しながら、、、、


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あった〜!!

分けわからないでしょ。
ビーフステーキの店「ひよこ」
ポツンっとあります

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記念撮影、しておきましょう!

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扉を開けると肉おじさんが待ってます。

「いらっしゃいませ〜

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まず、サラダが出てきて、

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野菜を焼き始めます。

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目の前で、
手際のよい鉄板ショーが
始まります。

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肉も出た〜ヒレ肉です。
ちょっと、多めに出してもらいました!

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肉が焼けてきたよ〜

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焼き上がりのタイミングをずらしながら、
焼き上がったものから、並べていきます。

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お肉に丁寧に包丁を入れ、

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特製ソースをかけて、出来上がり!!

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うつくし〜!!
美味いに決まってる〜!!

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断面もみせちゃうよ〜
ベストクック!!

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両方で、写真を撮り合っちゃいました

おやっさんは、
ポラロイド。。。
負けた〜!!!

この店、超大御所俳優の方や食通の方が

かよう幻のステーキ屋です。

ご飯もパンも出てきません。


肉だけを食べて、帰る、
こんな店、誰と行きますか?

お店の詳細はこちらから>>【ひよこ】(金沢/ステーキ)

2011年9月26日 (月)

燻(赤坂/ステーキ)

今週から、肉好きにはたまらないライナップを

そろえました。絶対はずさないお店です!

きたー

「赤坂の燻」

熊の彫り物が迎えてくれます。

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お店に入る前に、

この店は、超、幻の店で、親父さんにキャラがあり、

好き嫌いの激しい、人選びをする、えこひいきもする、

そんな、変わっているが、特別な店です。

そんなことまで、聞いて、興味がある人、

お店の扉をお開きください。

入ると、この黒毛和牛が迎えてくれますよ!

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おやっさんが、

「いい〜牛でしょ。仙台なんだけどね〜!」

で、

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「まったけもあるよ〜」

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オヤッさん。水を飲みながら、迎えてくれました。

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ちなみに、このコップ。

大き目の花瓶なんです。

わかります?、でかいんです。

親父さん、全体がでかいんです!

心もでかいんです。

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このコップの大きさ、わかるかな?

あっ・・言うの忘れた。

入ってすぐにある、この燻製塩、

これが、秘密のもとであります。

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「さ〜肉、仕事しようか〜」

オヤッさんが肉をトリミングして、

ちょっと厚めに切ってくれました。

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そして、秘密の焼き釜に、今日は特別に、

「燻」の秘密の肉の火入れをお見せしましょう。

ジモンのステーキ本も発売したことですし、

さらに詳しくいきましょう。

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まずは、炭に近いところに肉を置き、

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高熱なので、すぐさま油に引火!

すかさず、 お肉を炭火のないところへ移動。

そして、また、強いところに移動。

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この繰り返し。

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この店ほど、高温で、肉を焼くお店を

見たことがありません。

絶えず、お肉を触っております。

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もうひとつ秘密を

この焼きがまは燻製釜で、普通、熱は上に抜けるのですが、

熱が後ろに抜けるように特別に作られているので、

熱のこもり方が、普通の釜とはぜんぜん違います。

なので!これを家庭でやったら、火事になるし、

普通のお店ではできないので、お見せします!

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焼けた〜!どーん。

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見てください、この肉の芸術を。

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この色味を見てくれ、あなたは我慢できますか?

僕はできません!

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Barだから、お酒を飲みながら、

人生の喜びトークを聞きながら、

この肉をほうばるのです。

食べ方は、

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燻塩と燻醤油、そして、ワサビ、

そして、ワサビと味噌、このワサビと味噌、

黒毛の和牛を食べる最終兵器といえるほど、

油をさっぱりさせながら、うまみが、

口の中に広がります。

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燻で使われているワサビは

特別なワサビで、これじゃなくては、

ダメだといわれているワサビです。

詳しく書くと長くなるから、やめておきます。

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この店、クリントン大統領やロブションのシェフが、

「なんだこの味はと!」

叫んだといわれる、リゾットオムレツがあります。

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中はトリフとフォアグラとチーズ、

うますぎて、「悪魔のオムレツ」

僕は言っております。

季節になるとマツタケのフライが出てきたり、

いろいろな、驚き料理がでてきますよ!

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でもやっぱり、このリゾットオムレツははずせません。

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昔は、完全取材拒否で、好きなお客さんにはサイコーのサービス。

いや、エコ贔屓。でも、心打ち解けたら、誰でも、親父さんの

分厚い胸に飛び込めますよ!

あなたに、その人間力はありますか?

そんな、気持ちになったら、重い扉を開いてください!

新しい人生が開けますよ!

燻は、そんなお店です 通販でいろいろなものが売っているので、

調べてみてください。

お店の詳細はこちらから>>「燻(くん)」

2011年6月26日 (日)

ステーキサムソン

『ステーキサムソン』

糀谷(こうじや)って言って、

環八を羽田空港にむかって、

ひたすらずーっといく店なんです。

なぜ、そんな遠くに行くかって?

それは、お肉を、いや、ステーキを食べるために、

向かっております。

ステーキは

黒毛和牛の高級鉄板焼き系と

アメリカンステーキの2種類に

分かれる気がするんだけど、

今回は、アメリカンステーキの

あまり露出していない

いや、

一度、取材の拒否の店の特番で

やった店であります。

オープン時間にどこからともなく、

常連の方々が、ざわざわって、やってきます。

僕もその中の一人であります。

待っている間が、ステーキを食べるアイドリング。

お店を見ると、無駄なものがない

すっきりとした感じ。

遠くから見ても、みつけられる、そんなお店。

まずいはずがありません。

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あわってて撮って、ピンボケで、すみません。いや、ブレてました・・・・。

でも、肉ではブレないよ〜!!!

お店に入ると、なんともいえない、

オーナーの夢、

「ステーキ屋だったら、こんな店にしたい」という

オーナーの人柄が出ております。

こんな店は、だいたい当たりです!!

まず、頼むのは、サラダです。

サラダの味で、いや、サラダの出し方で、

ステーキ屋のタレの味がだいたい判断できるのですよね。

これは大事ですよ!

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お肉を食べるまえに、グリーンサラダをガッツり食う。

これは〜、肉好きをわかってるぞーー

早速、注文したガーリックステーキがやってきた

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このボリュームで、この値段?

オージービーフをうまく焼かないと、ダメなのだが、

ここのオーナー、お肉の仕事をしていたらしく、

最高のシズル感。肉汁を閉じ込めるのがうまい。

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ピンボケで、すみません。慌ててとっているので。。。

このブログ、写真のクオリティを求めていません。。。

普通、ガーリックって、カリカリのやつが多いんだけど、

ここのガーリックは、おイモのように、

ほくほくしているのが特徴。

肉とにんにくで、俺は1時間、語れるぜ!

ヒレステーキも頼んじゃった!

でも、この店で食べなくてはいけないのは、

ハンバーグであります!

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注文をすると、厨房からパタパタ、パタパタと

ハンバーグから空気を抜く音が聞こえてまいります

シェフ、いや、オーナーは、ハンバーグのお肉に、

魂をぶっこんでいるのです。

そんな店、最近へりましたよね〜。

ステーキは、ちょっと甘めのしょうゆベースのソースで、

ハンバーグの香ばしい焼き方は絶妙で、ありました。

ステーキ、ライス、        

ハンバーグ、ライス、時々ドリンク。

いや、ステーキ、ライス、           

ハンバーグ、ライス、時々、コーン!!

コーンがしょうゆで焦げて、鉄板にこびりついたのでライスを

食べるのがたまらない。わかるでしょ、肉好きだったら。

周りのお客さんは、家族連れや、常連さんが楽しく、ゆったり食べてました。

近所にこんな店があったらな・・・・・

と思うあまり教えたくないお店でした。

けど、細かいところまで、

教えちゃってんジャーン。

じゃん、じゃん。

お店情報はこちら>>>ステーキサムスン

2011年6月13日 (月)

グルマンズ和牛

「日光がんばれ!」ということで、

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お肉の名店、グルマンズ和牛です。

東京からかなりの距離があるのですが、

わざわざ、ここまでお肉を食べにいきたいという

肉好きが、たくさん集う店です。

お店に入るとすぐに、最高の前沢牛が迎えてくれます。

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ど〜ん!

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携帯の待ち受けにどうぞ!!

このお店、料理もすべてに哲学があり、

ここにいる間は、何も考えず、おいしいものだけを食べる、

そんな雰囲気を作ってくれる、取って置きのお店でございます。

「みなさんは、年に一度、大切なときに来てください」

と いつも言われます。

牛刺し、もう、これお肉ではなく、バターですよ。

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バターって、それは、口で、溶けるんです。

驚くのがこのタレ、ソーセージのスパイシーな感じの塩ダレです。

わかんないだろうな〜 わかります?

他にありません。

で、やってきました、メインのステーキ。

これ、ヒレでございます。

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奇跡の火入れ。

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まわりはカリっ、 中はピンク。

お〜、カンノウ的な味わいでございます。

肉汁の池に肉の断面が、まるで逆さ富士のように写りこんでいます。

カレンダーにしたい〜!

 またまた、肉断面!こちらはサーロインの断面。

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ダン・メン・ショー ちょっと、箸休めに。ハム、なんじゃそれ。

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これ、売ってないんですよ。

特別に出していただきました。

このお店の締めのご飯が大好きで、

やっと、ご紹介できます。

ジャーン!!!!

さっきの肉汁を使った、焼き飯でございます。

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おいしい、お肉の肉汁じゃないと、この焼き飯はできあがりません

なので、先ほど、自分で食べた、ステーキがまた蘇ります!。

そのあと、ここの親父さんの肉講座をタップりと聞くのが、

僕にとっての至福の時間でございます。

親父さん、若旦那〜!、

またいくよ!!!

そして、感動をありがとうございます!!

日光グルマンズ和牛
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〒321-1421 栃木県日光市所野1541-297(地図
ぐるなびで 日光グルマンズ和牛 の詳細情報を見る
※2011年6月13日現在の情報です
ぐるなびぐるなび

2011年5月17日 (火)

あ可ね

「あ可ね」 いやー 今日もよく、走ったなぁ〜。

汗をかき、筋肉を使った日は やっぱり 肉でしょう!

で、僕の足は、大塚に向かっております。 

大塚にデビュー前から通う、「あかね」というお店であります。

メニューも看板もほとんどないので、 みな、通り過ぎてしまうような小さな店であります。

いや、 世界一、親父と近距離の鉄板ステーキであります。

ガラガラ〜、扉を開けると

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親父さんが笑って迎えてくれます。

初めて入ったときはパンチパーで、怖くて、扉を閉めてしまったこともあります。

でも、話すと暖かい、これ、下町のいいところですよね。

いつも席にすわり、目の前にある黒電話を見つめます。

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この黒電話現役です。

イコール! 

古いものを大事にする 流通を大事にする、

お客様を大事にする、 黒光りしているイコールいいお肉を焼いていることによって

いい油が飛んだ証拠であります。これ大事なところ。

黒毛和牛の雌牛は融点が低く、脂が空中まで高く飛ぶのです。

まずは牛刺しから。タレはにんにく醤油かな。

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う〜ん次は、たたきのゴマタレがけ。

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次は〜、牛肉納豆

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たまには牡蠣でも食べようかな。

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いろいろ前菜は選べます。

僕用に、野菜も食べなきゃと、サラダの上にたたきをのっけてくれています。

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あ〜、ごめんなさい。

味の感想を全然、言っていないですよね・・・・。

おいしいものは美しいのです。

それが答えであります。

でもね、やっぱりステーキでしょ。

この店、塩もコショーもせず、
いきなり、鉄板にポンっとお肉をのせます。

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そして手際よく、お肉をきり、
お肉の脂で、お肉が焼かれていきます

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 できあがったら、目の前にこんな感じ。

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塩コショーで食べる?

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 いやいやいや、ガーリックしょうゆでしょ。

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この後出てくるガーリックライスも絶品。

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でもね、何が絶品って、 このお店のいっちばんの絶品は、お新香であります。

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夏は特に絶品!

冬は夏野菜がないので、ちょっとさびしいかな。

でも、考えてみてください。

ステーキを食べ、ガーリックライスを食べ、

お新香で、シャキッと口をリセット。

ステーキ、ライス、お新香

ステーキ、ライス、お新香

ステーキ、ライス、お新香

この、トライアングル。悪魔のトライアングルであります。

いい、意味でね!

僕の一番通った、いや、僕を育ててくれた

あかねさんのステーキ。

コースで1万5千円ぐらい。

食べてみたくはありませんか?

でも、教えたくないなー

けど、細かいところまで、

教えちゃってんジャーン。
じゃん、じゃん。

お店の詳細はこちらから>>あ可ね